Acaba de llegar el último gran acontecimiento en materia de tuestes e IA: la predicción del primer crac.
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Durante el tueste, el primer crac no siempre se produce cuando lo esperamos. Puede haber múltiples razones para esto; por ejemplo, su temperatura inicial o las condiciones ambientales (temperatura exterior) pueden variar con respecto a cuando se hizo el tueste de referencia. Con la nueva función predictiva del primer crac basado en la IA, estos problemas se resuelven. A partir de ahora podrá realizar ajustes en el flujo de gas o de aire basándose en el momento en que es más probable que se produzca el primer crac.
¿En qué consiste el primer crac y por qué es importante?
El primer crac es uno de los eventos más importantes del tueste. Básicamente, se trata del sonido de un crujido (comparable al que hacen las palomitas de maíz cuando estallan), que se oye cuando los granos de café se han expandido y la humedad en estos ha comenzado a evaporarse. En el seminario web RoastID, el experto en tuestes y consultor Rob Hoos nos dijo que el primer crac se produce cuando una cantidad significativa de agua de los granos comienza a evaporarse, lo que permite que el calor penetre en el grano y cause unas determinadas reacciones químicas. Los estudios demuestran que esta fase, junto con la coloración, es la que más influye en el desarrollo del aroma y el sabor del café.
Por lo tanto, para controlar mejor el tueste y el inicio de la fase de desarrollo, es útil estar preparado para el primer crac. En nuestro primer seminario web RoastID también hablamos con las expertas Anne Cooper y Shelby Williamson, que destacaron que es importante evitar que el tueste no se detenga en la fase del primer crujido (el estancamiento se produce cuando no se aplica suficiente calor o se corta el gas demasiado pronto y el índice de aumento se desploma demasiado rápido). En general, un tostador debe anticipar el momento en que se produce el primer crac para controlar el inicio de la fase de desarrollo. Al predecir el primer crac en base a la IA, los tostadores están más cerca de conocer el momento «exacto» del primer crac.
¿Cómo le ayuda a mi proceso de tueste?
Cuando se tuesta un café completamente nuevo, el primer crac suele ser una «estimación». La experiencia ayuda mucho, pero entender cómo reaccionará un nuevo café ante un cambio de gas requiere probar numerosos lotes para lograr el resultado deseado (por ejemplo, en la relación del tiempo de desarrollo). Con la predicción del primer crac se puede mejorar el proceso y ahorrar tiempo y recursos, ya que se llega a un resultado más rápido y con necesidad de menos lotes.
Las predicciones nos resultaron muy ventajosas al tratar con tamaños de lote anómalos (es decir, los lotes más grandes o más pequeños que el tamaño estándar), y al crear nuevos perfiles de tueste. Esta función está genial.
Katie, Mission Coffee
La puesta en marcha de un nuevo tostador o la formación de nuevos trabajadores resulta mucho más fácil. Con la predicción del primer crac, sus tostadores tienen una herramienta visual a mano para prepararse para el primer crac y lograr un tueste consistente. Le ayuda a los nuevos trabajadores a entender que se acerca este momento clave para que puedan concentrarse en la gestión real del proceso en lugar de su estimación.
Como en la predicción de curvas, esta función me gusta porque mantiene en la «mente» del tostador los eventos que puedan producirse en el futuro. Nos recuerda que estamos trabajando para alcanzar objetivos en materia de tiempo y temperatura. Cuando estoy formando a algún trabajador, esta función me ayuda a que prioricen la importancia del primer crac.
Paul Arnephy, Cafe Lomi
La predicción aparecerá en la aplicación Roasting Intelligence como una franja de tiempo 3 minutos antes del momento previsto para que se produzca el primer crac. Esto significa que aún queda suficiente tiempo para reaccionar y evitar cambios en el gas o en el flujo de aire demasiado próximos al evento (como regla general, no deberían producirse cambios de gas a 40-45 segundos del primer crac ni ajustes del flujo de aire a 2 minutos del primer crac*) para evitar un aumento repentino (flick) o un fuerte descenso (crash) en el índice de aumento (RoR).
*Estos tiempos han sido recogidos en el último libro de Scott Rao “Tueste de cafés: las mejores prácticas”.
La predicción del primer crac basado en la IA le ayudará a ajustar el proceso de tueste para controlar el inicio de la fase de desarrollo.
Puede alternar entre mostrar/ocultar las predicciones inteligentes en Roasting Intelligence fácilmente.
Estamos trabajando en más funciones basadas en la IA para mejorar su vida en el tostadero. Esté atento a más novedades y actualizaciones en 2021.
Para empezar: descargue la última versión de Roasting Intelligence y consulte la información detallada de nuestros manuales aquí.
